Notre histoire
Un torréfacteur, une camionnette, un cycle.
The Coffee Cycle a commencé avec un torréfacteur dans une cave, puis une camionnette qui livrait des cafés de bureau à la main. Le cycle : la café, le client, le réassort, la torréfaction suivante. Nous n’avons jamais voulu en sortir.
Comment cela a commencé
Le café comme produit, pas comme décor.
Nous avons ouvert parce que le café de bureau que nous servions était mauvais, et qu’il ne nous restait plus qu’à le faire correctement. Le comptoir est né d’un problème logistique ; la relation directe avec le client, d’une décision : ne plus passer par un intermédiaire qui ne connaît pas son café.
La torréfaction est restée dans l’.loop depuis le début. Nous ne surrogates pas les deux versants, car c’est le seul moyen de savoir ce que le client boit trois mois plus tard.
Nous moulons
Par petites quantités, le matin, sur un moulin deimensionné pour la.single origin. Un lot de café ne reste jamais d’une journée sur l’autre.
Nous torréfions
Sur place, en petites fournées, avec un profil enregistré pour chaque lot. Le numéro du lot figure sur le sac — vous pouvez remonter jusqu’à la fournée.
Nous servons
Au comptoir, au bureau, en salle des mariages. Le même grain, la même eau, le même protocole de mouture, partout où nous posons une station.
Nous répétons
Demain, on recommence. C’est tout ce que le mot « cycle » veut dire, et c’est pourquoi la qualité ne se dégrade pas d’un service à l’autre.
Venez voir
La suite se poursuit à Paris.
Le comptoir est au 18 rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris. Vous pouvez venir voir la torréfaction un mardi matin, c’est le moment le plus intéressant de la semaine.